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！辣鱼

本文目录

1. 鱼火锅底料的火锅正宗配方
2. 麻辣鱼火锅蘸料做法
3. 商用麻辣鱼火锅的做法

鱼火锅底料的正宗配方

香菜50克，红尖椒50克，家常香菜50克 ，做法洋葱50克，大全小葱50克
，麻辣蒜50克
，鱼火盐3克
，法麻豆瓣酱30克
，辣鱼鸡粉3克
，火锅味精3克
，家常胡椒粉3克 ，做法香油3克 
，生抽10克，生粉20克

1.将香菜 、尖椒 、小葱 、蒜 、洋葱都切末，

2，平底锅中倒油 ，七分热时
，转中火放入鱼片煎至两面金黄
，放入香菜、尖椒
、小葱、蒜
、洋葱炒香出锅装盘。

麻辣鱼火锅蘸料做法

材料:

2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的
，比如白鲢等)
，半斤芹菜
，1块豆腐 ，香水鱼调料(超时有的卖
，比如南山香水鱼调料)
，鸡蛋1个 ，八角1粒 ，蒜若干
，姜1块，大葱1根，味精盐少许。

麻辣鱼火锅蘸料做法:

1 、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。

2、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌，然后在锅中放油，等油热之后放入把香水鱼调料调料加入
 ，翻炒两下 。

3 、及时加入蒜、姜 、八角 、葱段，再翻炒两下 。

4
、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

5、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟 ，再放鱼片。

6
、大概5分钟这样子 ，加入芹菜
 ，大概熟的时候再加入豆腐，起锅时加点味精及很少的盐。

小诀窍

用鸡蛋青的作用 ：鱼的口感好
，鱼肉化。用芹菜的作用：清香 ，吃鱼时再吃点芹菜
，浑素搭配 。

商用麻辣鱼火锅的做法

用料

胡萝卜400克
，红酒100克 、大葱40克 、白胡椒40粒 、桂皮40片、橄榄油4大勺、盐少许、白糖适量 、番茄酱200克、肉寇2颗 。香叶5片 。植物油10克
。

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